Notre visite de la cantine était prévue et organisée en lien avec la mairie. Nous y avons rencontré Mme Bourgeot, conseillère municipale à la restauration scolaire, Mme Guarinos, responsable service EBS et Mme Petitsigne, responsable ALM.
Nous avons également rencontré Alice Blagojevic, directrice du centre de Loisirs.
Encadrement et services :
Lors de notre visite 186 enfants ont déjeuné à la cantine. En moyenne, 178-180 enfants sont présents chaque midi. Sur le temps de la cantine les enfants sont encadrés par 12 adultes (4 ATSEM, 8 animateurs), la directrice du centre de loisir est également présente mais déchargée d’encadrement des enfants. Néanmoins, elle participe au bon déroulement du repas et intervient auprès d'eux si besoin. Il y a un encadrant pour 15 enfants en moyenne. Lorsqu'il manque des animateurs, ce qui fut le cas aujourd'hui pour cause de formation et d'arrêt maladie, des animateurs "volants" ou en surnombre sur une autre école sont alors appelés en renfort.
Il y a chaque jour deux services pour les repas, un premier à 11h45 pour les classes de petites sections, petites/moyennes sections et moyennes sections. Le second service débute à 12h30 et concerne les classes de moyennes/grandes sections ainsi que les grandes sections. En attendant leurs tours les enfants du deuxième service jouent dans la cours ou dans la salle polyvalente selon la météo.
Lors du premier service les petits sont séparés des moyens par des paravents. Les tables et les chaises sont adaptées à la taille des enfants. Mobiliers plus petits pour les enfants de petites sections que pour les grands et les moyens. Chacune des tables compte 5 à 6 enfants.
Déroulement des repas :
Nous sommes arrivés à 12h et n’avons pas vu l’installation des enfants lors du premier service. Nous avons été agréablement surpris par le calme des enfants, ainsi que le bon déroulement des repas dans un environnement convivial et peu bruyant compte tenu du nombre d’enfants. Les enfants s’installent à table selon leurs affinités tout en restant regroupés par classe. Les petits sont encadrés par leurs ATSEM respectives avec l’aide d’un animateur. Les moyens et les grands sont quant à eux encadrés par l’équipe d’animation.
Lors de l'arrivée des enfants, à 11h45, les tables ont déjà été dressées et les entrées viennent d’être servies par les 2 agents techniques présents en cuisine. Une fois l’entrée terminée le plat est alors déposé à table et les enfants peuvent se servir ou sont aidé selon le type de plats proposés. Les plats arrivent entier et sont coupés par la suite soit par les enfants soit par les adultes encadrants. Le même système est utilisé pour les desserts.
Chaque enfant est invité à gouter l'ensemble des aliments composant le menu. Si l'un d'entre eux n’est pas à leur gout un grand saladier est mis à disposition sur chaque table afin d’y vider son assiette après l’avoir gouté. Les enfants ne sont en aucun cas forcés à finir leur assiette, leur seule « obligation » est de boire au moins un verre d’eau durant le repas. S’ils le souhaitent, ils ont la possibilité d’être resservis.
A la fin du repas les enfants déposent leurs couverts dans paniers présent au centre de chaque table. Sur la base du volontariat les enfants débarrassent les « poubelles » de table, panier à couverts…
Les petits disposent d’un peu plus de temps pour finir leur repas avant de quitter le réfectoire.
Pour le second service, les grands participent au dressage de table. Cela était fait dans la bonne humeur. Le reste du service est identique au premier.
Avant la fin de l’année il est prévu que les enfants de grandes sections déjeunent à plusieurs reprises à la cantine de Lazare Carnot afin de se familiariser au mode de restauration de l’école élémentaire.
Alice nous a expliqué que la convivialité ainsi que l’autonomisation des enfants faisaient partie de leurs priorités. L’équipe d’animation ne rencontre pas de problème particulier pour la gestion des enfants lors de la cantine.
Gestion des PAI et régimes particuliers :
Les enfants disposant d’un PAI ou d’un régime particulier étant peu nombreux il n’a pas été mis de système particulier permettant de les identifier. Ces enfants ne sont pas mis à l’écart à des tables/ places prédéfinies, ils s’installent comme leurs camarades selon leurs affinités. Dès le début d’années les animateurs et ATSEM sont invités à identifier ces enfants pour éviter tous soucis concernant leur alimentation.
Hygiène :
Les enfants se lavent les mains avant et après le repas.
Les tables sont nettoyées entre les deux services.
Les encadrants servant la nourriture portent des gants au moment de servir les enfants.
Société Co.Cli.Co :
La société qui s’occupe de la gestion des repas est la Société Co.Cli.Co. Les repas sont identiques pour l’ensemble des écoles maternelles et élémentaires des villes de Colombes et de Clichy.
Les menus sont élaborés, en tenant compte des valeurs nutritionnelles adaptées aux enfants, par une diététicienne, environ 2 mois à l’avance et sont validés lors de commissions. Mme Guarinos et Mme Petitsigne sont présentes lors de ces commissions. Des élèves d’école élémentaire sont également présents afin de faire part de leurs ressentis vis-à-vis des menus proposés lors des semaines précédentes et faire des propositions de menus.
Les menus sont élaborés à la journée (midi et gouter) afin de respecter un équilibre alimentaire cohérent.
Vous pourrez trouver plus d’informations sur la société Co.Cli.Co en allant sur leur site internet : www.coclico-sivu.fr. Vous y trouverez notamment les menus élaborés au mois, leur plan d’équilibre alimentaire…
Les repas sont préparés au sein de la cuisine centrale située à Colombes. Les aliments sont acheminés le jour même, ou la veille pour certains fruits et desserts. Les agents techniques réceptionnent, et assurent la mise à température des plats. La température est vérifiée régulièrement afin d’assurer les règles d’hygiène recommandées.
Une diététicienne va passer régulièrement dans les écoles maternelles et élémentaires afin d'avoir un retour sur les goûts des enfants. Ils seront questionnés sur les aliments présents dans leurs assiettes pour savoir ce qui leur a plu ou au contraire ce qu'ils n'ont pas aimé et pourquoi (est-ce un problème de goûts, de texture, de visuel ou d'habitude...). L'objectif étant de coller au mieux à l'attente des enfants tout en leur proposant des menus variés et équilibrés.
Gestion du nombre de repas :
Chaque jour Patricia, la gardienne de l’école, recense le nombre d’enfants présents à la cantine et au gouter et transmet ces chiffres à la mairie. Si le nombre d’enfants présents dépasse la commande effectuée des agents de la mairie vont récupérer des plats supplémentaires dans les écoles où le nombre de plats livrés est supérieur au nombre d’enfants présents. Il y a également des boites de raviolis de secours au cas où tous les enfants ne pourraient être servis.
En cas d’imprévu, enfant restant à la cantine alors qu’il n’y est pas inscrit ce jour-là, l’enfant aura à manger. Si possible prévenir la mairie à l’avance via le service accueil inscription. Dans tous les cas un repas sera aux enfants !
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire